Tonijnbeignets

Voor de laatste avond in het badminton seizoen maken we altijd hapjes. Ik had weinig tijd en heb in een half uurtje deze heerlijke tonijnbeignets gemaakt naar Portugees recept.
Het is een variatie op Bolinos de bacalhau die met zoutevis en peterselie en koriander gemaakt worden. Ik had een blikje tonijn en selderij en dat werkt ook prima.

Variatie op een recept uit: Aan tafel in Spanje en Portugal
Ingredienten
1 blikje tonijn in olie
2 bloemige aardappels, circa 300 g
zout
2 eetlepels olijfolie
1 kleine blonde ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eieren, losgeklopt
3 eetlepels of meer selderij, fijngehakt
snufje cayennepeper
versgemalen zwarte peper naar smaak
olie om te frituren

Bereiding
Kook de aardappelen met zout gaar in 20 à 30 minuten.
Giet ze af en laat iets afkoelen (ik had daar geen tijd voor en heb ze flink geprakt waardoor veel warmte verdwijnt).
Schep de puree door de uitgelekte tonijn.
Verhit de olijfolie op een matig vuur. Fruit de ui in circa 8 minuten. Schep er de knoflook door en fruit nog 2 minuten. Schep het uimengsel bij het tonijnmengsel. Schep er de eieren, peterselie en de selderij door. Breng op smaak met cayenne- en zwarte peper. Klop er wat olie uit het blikje tonijn bij wanneer het mengsel te stijf is. Rol het mengsel tot balletjes van 3 cm doorsnee.
Giet een laagje olie in een diepe keokenpan en verhit tot 190 graden C. Doe een aantal balletjes tegelijk in de olie en frituur ze in circa 4 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.