Recepten

Sunday, March 12, 2006

Surinaamse kippenpastei


De da Silva's kwamen uit Suriname, daarom worden er bij ons nog regelmatig Surinaamse gerechten gegeten. Zie ook het recept van pindasoep.

Uit: Groot Surinaams kookboek van A. A. Starke en M. Samsin-Hewitt (ISBN 90-6219-008-1)..
Ingrediënten voor het deeg
200 gr blom
150 g boter
plm. 1 dl water
1 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder

Voor het vulsel
1 panklare kip
1 blikje gemengde groenten(doperwten plus wortelen)
2 eetlepels kappers
2 grote augurken
4 hard gekookte eieren
125 gr margarine of boter
1 laurierblaadje
1 tak selderie
ui
2 à 3 bouillonblokjes
tomaat
1 verse peper
2 sjalotjes
nootmuskaat

Bereiding deeg
De boter tot room roeren. Bij gedeelten het koude water toevoegen tot alle water in de boter is opgenomen. De blom met de bakpoeder zeven en toevoegen. Het deeg op een met blom bestrooide plaats uitrollen. Een vuurvaste schaal beboteren. Met een stuk uitgerold deeg bekleden.
Bereiding vulsel
De kip in grote stukken verdelen, wassen met wat zuur(azijn of één of andere citrus) en goed afspelen. In 100 gr margarine ui, laurierblad, verse peper, 2 à 3 bouillonblokjes en een takje selderie de kip smoren. Laten afkoelen en ontbenen, in kleine stukken snijden. In 25 gr margarine 2 fijn gesnipperde sjalotjes fruiten en in stukjes gesneden tomaat meebakken.De stukjes kip hierbij doen en 10 minuten stoven. De overige ingrediënten (behalve de eieren) toevoegen. (Augurken klein snijden). Het mengsel afpreoven en op smaak afmaken. De kipmassa overdoen in de met deeg beklede schaal. De plakjes hard gekookte eieren hierop rangschikken. Het vulsel bedekken met de rest van het uitgerolde deeg. De rand netjes bijwerken. De pastei goudbruin bakken in een matig hete oven.

Pindasoep

Wij maken al jaren een eenvoudige pindasoep, die we best lekker vonden, maar sinds we dit recept gevonden hebben zijn we helemaal overgegaan op onderstaand recept.
We doen wat minder pepers erin en wat minder banaan. Dat vinden we het lekkerst.

Verhaal
Surinaams koken kon Johan Klein Gebbink niet toen hij in dienst trad als kok van het Nederlands elftal. Maar met advies van de moeder van Clarence Seedorf maakt hij nu regelmatig traditionele Surinaamse pindasoep, het favoriete gerecht van ‘onze jongens’. Zie Liefde gaat door de maag
Ingrediënten
Goela - djawa (= ruwe rietsuiker}
Gehakte selderij
Pindakaas (bij voorkeur grofkorrelig)
Sereh oftewel citroengras
4 Rode Spaanse peper
Gembersiroop
Bouillonblokje
Kipfilet (borst)
Witte en zwarte peperkorrels (fijnstampen in de vijzel)
Ca.3 liter kippenbouillon (van kipfilet, water ui, prei, foelie, laurierblad)
Gehakte banaan (2 bakbanaan & 2 gewone banaan)
2 Gehakte uien
Eventueel sambal oelek (als het niet pittig genoeg is)
Zout
Zoete chilisaus (flinke scheut)
Zonnebloemolie

Bereiding
(voor 4 personen) Kippenbouillon maken: kippenvlees, water, ui, prei, foelie, laurierblad. Bouillon trekken, als de kip gaar is deze eruit halen, af laten koelen en snijden (in koelkast bewaren). In een grote pan een beetje olie verhitten, de gehakte uitjes aanfruiten, daarna de gehakte bananen erbij. Pas op: dit gaat gauw aan de bodem zitten. Bouillon erbij, sereh doormidden snijden en kneuzen, rode pepers over de lengte opensnijden, zaadlijsten eruit halen. Pindakaas toevoegen en alvast wat smaakstoffen erbij [zie boven] Door laten koken, eventueel nog wat pindakaas erbij als de soep te dun is, als hij te dik is iets bouillon erbij. Als de soep op smaak is de kip erbij doen, even verhitten en alles ruim een uur zahtjes door laten koken. Vlak voor het opdienen de gehakte selderij erbij doen. Er kan eventueel wat witte rijst toegevoegd worden naar wens.

Mosterd honingsaus

Laats zag ik een recept van zuurkool met saus. De zuurkool maak ik het liefst heel eenvoudig met aardappelen. Maar de saus was heerlijk.

Ingrediënten
250 g pekelspek of casselerrib
2 el mosterd 2 el honing

Bereiding
Snij het pekelspek in dobbelsteentjes, verhit de koekenpan en bak het spek in ongeveer 5 min. om en om. Meng de mosterd en honing met een scheutje water en roer goed door. Blus het spek af met de mosterdhoning en laat op matig vuur nog even sudderen. Serveer het spek bij zuur- koolschotel.