Auberginesaus met paprika, tomaat en basilicum

Marcel had trek in paste, dus sloeg ik er Marcella Cucina op na en vond dit recept.
Zulke dingen maak ik zelf ook wel, maar op de juiste manier klaargemaakt is het nog beter. Vooral lekker lang laten stoven.

Variatie op een recept uit Marcella Cucina: Sugo di melanzane

Ingrediënten
700 g aubergines
zout
1 gele paprika
3 eetlepels olijfolie plus extra voor de pasta
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper (halve was erg zacht)
2 eetlepels peterselie
75 g ui, fijngesneden
300 g tomaten (wat tomatenpuree voor de smaak)
75 ml droge witte wijn
6 blaadjes basilicum
6 groene olijven (ik had alleen met ansjovis dus wat minder zout erin)
1,5 eetlepel kappertjes
Pasta naar keuze

Bereiding
Snijd de aubergine in stukken en leg ze in een vergiet met zout erover(alleen nodig als ze bitter zijn). 45 minuten.
Snijd de parika in dunne repen. Marcella schilt de paprika met een dunschiller, maar dat vond ik niet nodig.
Verwarm de olijfolie, doe knoflook en Spaanse peper erin, op matig vuur, tot deknoflook begint te geuren.
Voeg de peterselie toe. Blijf roeren. Voeg de ui toe. Bak tot ze zacht is, af en toe roeren.
Voeg de paprika toe en bestrooi met zout. Bak tot paprika zacht is.
Voeg aubergine, tomaten, wijn, basilicum, olijven en kappertjes toe. Deksel op de pan en 40 minuten koken.
Wanneer er te weinig vocht in de pan zit kan je een paar eetlepels water toevoegen. Ik had de tomaten niet ontpit, dus vocht genoeg. Eigenlijk teveel volgens Marcella.
Kook de pasta. Meng direct met de saus en roer er wat olijfolie door.

Gazpacho andaluz

Op de dag dat ik snakte naar Gazpacho vanwege een temperatuur boven de 30 graden plaatste Doris het recpet op haar weblog. Ik was net klaar met eten.
Hier is mijn variant.

Variatie op een recept uit: Aan tafel in Spanje en Portugal

Ingrdiënten
2 sneetjes oudbakken brood (ik gebruikte bruinbrood, maar dat maakt de soep wat grauw)
1 komkommer
1 ui
2 tenen knoflook
1,25 kg tomaten, ontveld
1 paprika
6 eetlepels extra virgin olijfolie
3 eetlepels azijn
zout
peper

Garnituur
4 tot 6 eetlepels extra virgin olijfolie
knoflook
2 sneetjes bruinbrood
tomaten in stukjes gesneden
komkommer in stukjes gesneden
paprika in stukjes gesneden

Bereiding
Doe het geweekte brood, de komkommer, de ui, de knoflook, het grootste deel van de tomaten en de paprika in de blender en draai tot het een gladde puree is.
Hak de overgebleven tomaten en paprika fijn en doe bij de soep. Doe de olijolie en azijn erbij en peper en zout naar smaak.
Als de soep te dik is kan je er wat ijswater bij doen.
Voor een betere smaak kan je er tomatensap bij doen.
Zet in de koelkast.

Verhit voor het garnituur de olijfolie. Fruit de knoflook voorzichtig en voeg het brood toe.

Dien het garnituur apart op zodat iedereen naar wens kan nemen.

voor 6 to 8 personen of als je veel tek hebt voor 4.

Mama's koekjes

Ik herinner me de koekjes die mijn moeder bakte. Waarschijnlijk bakte ze ook andere koekjes en nog veel meer andere dingen. Maar op de één of andere manier zijn deze altijd Mama's koekjes.
Ik heb in eerste instantie zelf een recept samengesteld uit wat ik me herinnerde, maar kwam ineens het recept tegen in een kookboekje dat zij vroeger ook in de kast had staan.
Op de foto zie je de variant met rozijnen, niet echt Mama's koekjes, maar ook erg lekker.

Benodigdheden
300 g zelfrijzend bakmeel
200 g boter
150 g basterdsuiker
wat kristalsuiker

Bereiding
Doe alle ingrediënten (behalve de kristalsuiker) in een kom en kneed er een stevig deeg van. Vorm een rol en leg deze in de koelkast in folie.
Rol door de kristalsuiker en snijd er koekjes van 1/2 cm van.
Zet midden in een oven op 150 graden. Ongeveer 15-20 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Variaties
100 g rozijnen erdoor en erop;
gember erop;
amandelen;
vanille erdoor

Shepherd's Pie

Dit recept vond ik op Stephans's website, daarom is het recept in het Engels.
Ik heb het nog niet uitgeprobeerd, maar vind het een zeer herkenbaar recept. Vooral de toevoeging aan het eind over de aanpassingen. Het is bij ons al haast een verplichting om een recept aan te passen. Strikt volgen is er nooit bij.
Daarnaast is het ook nog een typisch Stephan recept door de precisie waarmee de omrekening naar Amerikaanse maten is gedaan. Dus zonder iets te proeven was dit recept al om te smullen.

Meal for two persons.

Ingredients
400 grams potatoes (14.1095848 ounces)
salt, pepper
30 grams butter (1.05821886 ounces)
1 egg
2 dl milk (6.76280451 US fluid ounces)
150 grams grated matured Gouda cheese (5.29109429 ounces)
1 onion
1 apple (e.g. a goudreinet)
250 grams minced beef (8.81849049 ounces)
1 tablet of herb stock
2 tablespoons tomato puree
1 dl hot water (3.38140226 US fluid ounces)
Worcestershire sauce
2 tablespoons breadcrumbs
piccalilli

Preparation
Peel and cut the potatoes, then boil them for about 20 min in water with some salt. Drain the potatoes and mash them fine. Mix half of the butter through the potatoes. Beat the egg with the milk and stir in 100 grams (3.52739619 ounces) of the cheese. Stir this through the potatoes. Add salt to taste. Peel and shred the onion. Peel the apple and remove the core. Cut the apple in cubes.
Heat up the rest of the butter in a frying pan. Fry the onion lightly until golden-brown. Add the minced meat. Cook until crumbly and brown (about 4 minutes). Stir the apple through the meat and dissolve the stock tablet and tomato puree in 1 dl (3.38140226 US fluid ounces) of hot water. Stir this through the meat as well. Leave it all to simmer on the fire without a lid for about 10 minutes until most of the water has evaporated. Add a dash of Worcestershire sauce, salt and pepper to taste.

Final preparations
Preheat the oven about 1 hour before serving to 200°C (392°F). Put the cooled meat mixture in an oven dish and spread it out in a smooth layer. Cover the meat with the cooled potatoes and smoothen the top.
Mix the rest of the cheese with the breadcrumbs and sprinkle it over the potatoes.
Put the dish on a grid in the middle of the preheated oven and bake it until the breadcrumb layer is a nice golden-brown (about 40 minutes). Give piccalilli at the table.

Now, we didn't have all the ingredients so we did it slightly different:
Instead of Gouda cheese (a well known Dutch cheese, but possibly not easy to get everywhere) we used pre-grated mozzarella. Also, because I misread the step, I mixed all 150 grams with the potatoes and added another 50 grams for the breadcrumbs.
Instead of an apple we used nothing.
Instead of herb stock we used beef stock.
Instead of tomato puree we used tomato ketchup.
Instead of Worcestershire sauce and piccalilli we used again nothing.
Also, we multiplied everything except the egg and the onion by 1.5.